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涇欣園全面提升產品質量

作者:涇欣園—安春玲  更新時間:2018-11-23 17:03 (已瀏覽 次)

    自開展“服務質量提升工程”以來,涇欣園餐廳嚴抓基礎工作,強化精細管理,促進餐飲服務質量再上新臺階。
    強化工作職責,在以往工作范圍分片管理的基礎上,進一步完善了各崗位的具體分工,將管理責任具體化、明確化、同時進一步細化考核細則,以考核促進服務質量提升,注意細節管理,制定科學營養的菜譜,葷素搭配,增加了花色品種,改進了烹調方式,讓就餐人員吃到可口稱心的飯菜。
    加強食品安全管理,確保“舌尖上的安全”。抓好源頭管理,對不合格原材料立即退回,縮短采購期,做到隨買隨用,以保證食材的新鮮。規范食品制作流程,加強餐具消毒工作,并將有關記錄進行公示,加強餐廳環境衛生管理,落實“明廚亮灶”將每天出售的食品留樣48小時,從而讓就餐人員吃的放心。
    落實“開源節流,降本增效”。嚴格按照食品采購流程進行采購,根據就餐人數定量采購,貨比三家,對超價、超量、劣質食料拒收,做好食品采購成本控制,清洗蔬菜時先浸泡再清洗,解凍肉品時提前拿出解凍,定期清理冰箱,放入冰箱的食品擺放整齊,保證空氣循環通暢,及時除霜以降低耗電量,通過這些細微的工作,將降本增效落到實處。



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