沂蒙炒雞的做法_西安勺勺客餐飲服務有限公司

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沂蒙炒雞的做法

作者：銀川餐廳—李進祥更新時間：2018-11-13 17:07 (已瀏覽次)

山東臨沂地區著名的炒雞方法，以味道鮮辣為特色，用的為散養草雞，肉質鮮嫩勁道，做法簡單。此菜不能缺的材料為姜、蒜、八角、花椒、甜面醬、青尖椒，決定味道好壞的關鍵在于預炒和炸醬讓雞肉吸收醬汁。
沂蒙山炒雞的做法：
1、草雞一只，把雞斬成小塊，大小三厘米左右。用水洗凈，上鐵鍋炒。
2、草雞需要用大火，無需放油，直接干炒，炒制3至5分鐘，加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，桂皮加入5克，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，炒到雞肉出油時，倒入適量生抽和老抽上色，即可倒出。
3、蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。
4、另起炒鍋，放入花生油15克，油溫七分時放入甜面醬與干紅椒16克炸香，放入炒干的雞肉，在放入3至5克食鹽，味精3克，翻炒出香味，加入適量水，炒3分鐘左右，放入蔥姜蒜辣椒，繼續炒2分鐘，收干水分，撒上香菜即可出鍋。
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沂蒙炒雞的做法

作者：銀川餐廳—李進祥 更新時間：2018-11-13 17:07 (已瀏覽 次)

作者：銀川餐廳—李進祥更新時間：2018-11-13 17:07 (已瀏覽次)